O açúcar de coco é produzido evaporando a seiva das flores do coco, resultando em grânulos marrons. Rico em minerais e vitaminas como B1, cálcio, magnésio, potássio e zinco, é considerado mais saudável que o açúcar branco devido ao baixo índice glicêmico e à inulina, que retarda a absorção. Porém, seu alto teor calórico e de frutose exige moderação no consumo para evitar impactos negativos à saúde.