O agar agar é um extrato gelatinoso de algas marinhas vermelhas, originário do Japão e Sudeste Asiático. Utilizado na culinária asiática e vegana, é conhecido por solidificar em altas temperaturas. Rico em fibras solúveis, beneficia a digestão e promove uma flora intestinal saudável. Usado em sobremesas como geleias e pudins, é uma alternativa vegana à gelatina animal, popular tanto no Japão para wagashi quanto no Ocidente para sobremesas vegetarianas e veganas.