Descoberta nos anos 60, a goma xantana é um polissacarídeo natural produzido por bactérias. Muito utilizada na indústria alimentícia, é conhecida por sua capacidade de espessar e estabilizar alimentos. Não possui calorias significativas, uma alternativa para quem busca substituir o glúten em receitas sem comprometer a textura dos alimentos. Use pequenas quantidades a massas, molhos e sobremesas para melhorar a consistência e a estabilidade.